Heldrunger Sauerbraten

Thüringen

4 Portionen

1/4 l Rotwein
1/4 l Rotweinessig
2 Lorbeerblätter
1 Zitrone in Scheiben
8 Wacholderbeeren
4 Pimentkömer
1 TL Pfefferkörner
1 Bund Suppengrün, grob gehackt
2 Zwiebeln, grob gehackt
1 kg Rinderbraten (Schulter oder Keule) Salz und Pfeffer
100g durchwachsener Speck
50 g Butterschmalz
400 g gehacktes Röstgemüse (Zwiebel, Sellerie, Möhre, Lauch)
50 g kalte Butter
4 EL saure Sahne

• Für die Marinade den Rotwein mit dem Essig, 1/2 l Wasser, den Lorbeerblättern, Zitronenscheiben, Wacholderbeeren, Piment- und Pfefferkörnern einmal aufkochen. Das gehackte Suppengrün und die Zwiebeln in die Marinade geben und abkühlen lassen.
• Das Fleisch waschen, Fett, Sehnen und Hautreste entfernen. Fleisch in eine Schüssel legen, mit der Marinade begießen und zugedeckt an einem kühlen Ort 2-3 Tage durchziehen lassen.
• Vor dem Braten das Fleisch aus der Marinade heben, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
• Den Speck würfeln und im Butterschmalz auslassen. Das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, Röstgemüse zufügen, kurz mitbraten, dann die Marinade angießen. Den Braten bei mittlerer Hitze gut 2 Stunden zugedeckt schmoren.
• Den fertigen Braten aus der Sauce heben und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen. Die kalte Butter in kleinen Stücken in die Sauce rühren, die saure Sahne untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Sauerbraten in gleichmäßige Scheiben aufschneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Sauce getrennt dazu servieren.

Dazu schmecken Thüringer Klöße und Rotkohl.

Quelle:
Culinaria, Deutsche Spezialitäten, Könemann