Thüringer Klöße

Thüringen

Berühmter Klassiker mit etwas Aufwand

Zutaten für 10-12 Klöße:

3 kg große Kartoffeln (mehligkochende Sorte)
2-3 Brötchen vom Vortag
3 EL Butter
Salz

Zubereitungszeit: etwa 1 1/2 Std.
Bei 12 Klößen pro Kloß: 890 kJ/ 210kcal

• Die Kartoffeln schälen, waschen und in kaltes Wasser legen. Etwa 1 kg abwiegen, in Stücke schneiden und knapp mit Wasser bedeckt (ohne Salz) zu einem suppigen Brei verkochen. Durch ein Sieb streichen und in einem kochenden Wasserbad heiß stellen.
• Die restlichen Kartoffeln reiben (von Hand oder mit der Küchenmaschine) und nach und nach durch einen "Kloßsack" oder ein Tuch auspressen, bzw. auswringen. Die trockene Kartoffelmasse in eine große Schüssel geben. Das ausgepresste Wasser zur Seite stellen, damit sich die Kartoffel stärke am Boden absetzen kann.
• Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in heißer Butter knusprig anrösten. Die rohe Reibemasse etwas zerpflücken und auflockern. Das Wasser von der abgesetzten Stärke abgießen und die Stärke zur Kloßmasse geben.
• Nun den sehr heißen, dünnen Kartoffelbrei nach und nach unter Rühren dazuschütten und sofort kräftig mit einem Holzlöffel vermischen. Den Kloßteig mit Salz abschmecken und nochmals gut verkneten. Die Kartoffelmasse soll zäh geschmeidig sein, eine gute Bindung haben und sich vom Schüsselrand lösen.
• In einem großen Topf (die Klöße dürfen sich nicht berühren und wollen schwimmen) reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit angefeuchteten Händen Klöße formen (0 6-7 cm) und in die Mitte jeweils 4-5 Brötchenwürfel drücken. Den Kloßteig darüber wieder gut zusammen drücken.
• Die Klöße ins kochende Wasser legen. Sobald das Wasser wieder aufwallt, die Hitze reduzieren und die Klöße 20 Min. ziehen lassen (sie dürfen niemals kochen!). Wenn die Klöße oben schwimmen, zunächst nur einen herausheben und die Garprobe machen.

Thüringer Klöße heißen auch grüne oder rohe Klöße, Bauchrutscher oder Hutes. Sie wer den gern zu Fleischgerichten mit kräftigen Saucen, zur Weihnachtsgans - aber auch zu Wild, Rouladen oder Kaninchen braten gegessen.

Angeblich existieren hierzu lande an die tausend beschworene Originalrezepte für Thüringer Klöße. "Kloßforscher" haben festgestellt, daß diese Rezepte nicht nur in Thüringer Landkreisen und Ortschaften unterschiedlich sind, sondern schon innerhalb der einzelnen Häuser und Familien. Jeder schwört auf "sein" Rezept, aber diese oft klitzekleinen Unterschiede und Varianten schmälern nicht den Urgeschmack des so beliebten wie einfachen Nationalgerichtes.

Quelle:
Die echte deutsche Küche, Sabine Sälzer, Gudrun Ruschitzka, Gräfe und Unzer